1、 Физични и химични индекси
Включително съдържанието на глутен, съдържание на пепел, съдържание на вода, гранулирание и концентрация на седимент и др. Съдържанието на вода реши брашното на съхранение на живот, добив, вода добавя и способност екран. Пепелта отразява добива на брашно при преработката и влияе на цвета, гладкостта, скоростта на поглъщане на масло и т.н. протеинът отразява напълно твърдостта на брашното, което е индекс за еталониране. Обикновено съдържанието на протеин не може да бъде твърде ниско, защото ще доведе до слаба здравина на брашното. Юфката от висок клас също така добавя някои глутен fortifier за подобряване. Ако зърнеността е твърде тънка, което не е лесно да се пресее и щадящо, и лесно да се произвежда повреденото нишесте. Повредената скорбяла ще направи тестото много лепкаво, неблагоприятно търкаляне и рязане, което в крайна сметка ще повлияе на вкуса на юфката. Така че гранулярността е подходяща от 150 окото до 250 mesh.
2、Релогики
Въпреки че физическите и химическите индекси на брашното са еднакви, но резултатите от обработката не са почти. Като време за формиране, устойчивост на миксер, еластичност, разтегливост и грапавост и т.н. Основната основа да се знае качеството на глутен е индекс на прах и се простират индекс.
2.1、Индексите за качеството на брашното
2.1.1、Скорост на поглъщане
Скоростта на абсорбция отразява издръжливостта и рехидратацията на юфката. За момента, в който се използва от 60% до 66%, с леката закуска се използва и брашното с повече от 55%. Различната група имат различна скорост на абсорбция, например, протеинът може да абсорбира двойната вода от собственото си тегло, нишестето може да абсорбира 0,4 до 0,5 пъти вода от собственото си тегло, повреденото нишесте може да абсорбира над 2 до 10 пъти от собственото си тегло.
2.1.2、Нишесте
Нишестето е разделено на амилозата и амилопектинът, високото нишесте от амилоза е по-трудно желатинизиране.
2.1.3、Протеин и глутен
След добавяне на водата, за да се смеси брашното, компонентът на глиадин, разтворим протеин и глобин ще се превърне голям, като се абсорбира водата. При непрекъснато смесване гранулите протеин ще се превърнат по-големи и лепкави заедно, което образува мрежова структура. Въпреки това, gliadin има добра разширяемост, но твърдостта не е добра (Ако съдържанието на gliadin е високо, че структурата не е твърда и е лесно да се промени формата на юфката). Glutenin има добра еластичност и издръжливост, но разширяемост е лошо (Ако съдържанието на gliadin е високо, че търкалянето е трудно и юфка торта ще се превърне малка чрез свиване). Разтворимите протеини и глобина са водоразтворим, може да се раздели с вода.
С една дума, съдържанието на протеин е ниско, присъщата качество на продукта е различна. Юфката не е трудно да се прекъсне след рехидратация. Съдържанието на протеин е твърде високо, което ще се прибра, превъртя плътно и се превръща тъмнината след потъркаляване и рязане. Най-общо казано, съдържанието на глутен трябва да пристигне с 30%.
3、 Животът на брашното
Тъй като сулфхидрилната група съществува в новото брашно, което увеличава протеазната активация, намалява броя на глутена. Стойността на мастните киселини (mgKOH/100g) отразява прясната пшеница, например, Ако стойността е над 50 това означава, че пшеницата е съхранение в продължение на три години. Процесът пшеница е по-добре да се съхранява една до две години, новата пшеница не е постоянна. Новото брашно трябва да се съхранява 15 дни, когато брашното има естествен зрял процес.
Broadyea имат пържене юфка производствена линия, изсушаване на нудела производствена линия, стик noodel производствена линия, линия за производство на пресни юфка и кнедли за производство на обвивка и т.н. Ако имате въпроси относно юфка или юфка, моля не се колебайте да се свържете с нас: zzm@broadyea.com.